Открываю кофейню без денег. Три подхода к кофейному бизнесу

Сегодня специально поехал в локацию, где была моя последняя офисная работа. Там уже и банка нет, в котором я работал. Полтора года назад я общался там с девушкой-бариста, у которой в супермаркете в том же здании была своя кофейная точка. Она не всегда там лично стоит, но я надеялся, что сегодня как раз тот день. И что, собственно, бизнес её до сих пор работает.

И она там была. Боялся, что не вспомнит, но вспомнила.

Выводы: дела идут хорошо, точка прибыльная. Тут нужно заметить, что по Киеву у неё их ещё несколько. И, что интересно, обычный коммерческий кофе. Ну то есть тот, который вы можете заказать где-нибудь на сайте или взять с полки Ашана. И точки эти зачастую ноунейм, без вывесок и какого-либо иного брендирования.

Я же, конечно же, хочу сделать кофейню со спешелти кофе. Если очень кратко, это когда вы сами ищете и поставщика, и обжарщиков. В идеале чуть ли не напрямую с фермером где-то в Колумбии договариваетесь. Но это утопия — зачастую нужно просто найти тех, кто это уже сделал за вас. И лучше, чтобы этот поставщик сам же занимался обжаркой.

Это упрощает логистику и позволяет выйти на действительно хороший кофе.

После общения с девушкой я поехал на собеседование, и, кстати, слегка вдохновился — если сделают оффер, очень большая вероятность, что соглашусь на офисное рабство. Сложно отказаться, когда классный проект и команду тебе дают для его создания. Ну и денег насыпают неплохо.

Но.

Это не значит, что я оставлю идею создания кофейни. В прошлом посте я высказал мысль, что возможно стоит самому поработать бариста. И вот почему.

После собеседования я заехал ещё по кое-каким делам и, будучи на станции метро «Политехнический институт» (Киев), вспомнил про вкусную кофейную точку, которая базируется здесь.

Не постесняюсь даже её назвать — «Лапачино». Пошёл туда — точка на месте, бариста тоже. Привычно встал в очередь — а у него очереди постоянно, — заказал капучино и в лоб начал спрашивать о том, как идут дела. Дела шли отлично — 5 килограмм кофе у него улетают ежедневно. Примерно 350 человек обслуживает.

При этом он меня шокировал, сказав, что на стакане моего капучино заработал всего 3 гривны (примерно 7 рублей).

Как так? Но это же очень маржинальный бизнес! — чуть не закричал я.

И потом понял, что как и везде, люди по-разному подходят к своему делу.

1. Чисто коммерческий подход

Алгоритм простой: поиск проходного места => дешёвый кофе => рубишь бабло за счёт большого трафика.

2. Подход «для души»

Это как у парня из «Лапачино». Он болеет этим делом, оно приносит ему удовольствие, потому он не ставит заработок на первое место. Хотя за счёт большого трафика чувствует себя отлично. Ну что тут говорить, если у него только кофе-машина стоит десятку тысяч евро.

3. Коммерция «с душой»

Это некий симбиоз, когда предприниматель всё же хочет найти баланс между конвеером, когда кофе-точка просто обслуживает механично людской трафик, но и пытается найти бариста, который любит своё дело и который готов бороться за него. При этом, конечно же, при потоке, например, 800 человек в день особой души не получится. Но неплохой кофе и качественное приготовление напитков сделают своё дело. Тогда и цены можно гнуть, накидывая 300% на десерты. Но тут трафик всё же основополагающий.

Лапачино (назовём парня так) — приятный молодой человек, со всеми клиентами на ты. Он знает, что если захочет устроить отпуск себе и уедет куда-то на 30 дней, по возвращению все клиенты его будут ждать. И всё тот же поток людей в 350 человек в день будет выстраиваться к его кофейне.

Это очень круто. И тут два важных фактора: сам общительный и приятный бариста и его вкусный кофе. Маркетинг простой — сарафанное радио. Вот и вы теперь знаете про «Лапачино».

Потому я вернулся к мысли о том, чтобы поработать бариста. Одна беда — зарплаты мне маловато. В лучшем случае новичку без опыта можно рассчитывать на 1000 рублей в день.

Но посмотрим. Сегодня я нашёл себе подработку на 10 тысяч в месяц. Ещё на 15 тысяч рублей у меня есть работа. Итого 25 тысяч.

Ещё бы найти что-то такое, и тогда можно пытаться работать бариста. Поскольку, как сказал Лапачино, нужно либо самому быть безумцем увлечённым, либо найти себе такого работника.

Я — безумец.

Посмотрим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *